對(duì)吃不完的飯菜，都知道放冰箱里保存。但放冰箱里的食物能保存多久？哪些應(yīng)冷藏？哪些應(yīng)冷凍？你真的清楚嗎？
一般來(lái)說(shuō)，貯存食物有下面幾種方式。
01 低溫保存
低溫保存的方式有哪些？比如，冰箱的冷藏室，冷鏈銷(xiāo)售中的冰柜，貯存水果和蔬菜的凍庫(kù)，等等，都叫低溫保存。冰箱冷藏室保存食物的溫度一般是4～8℃，果蔬凍庫(kù)的溫度則要看貯存的品類(lèi)了，香蕉、檸檬、南瓜等果蔬的適宜儲(chǔ)存溫度大約是13～15℃，番茄、黃瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，存放溫度一般在10℃左右，絕大部分根莖、葉菜為喜涼果蔬，其適宜的存放溫度為0～2℃，但不能低于0℃。在合適的溫度貯存食物才不會(huì)發(fā)生凍傷又有保鮮作用，不過(guò)為保證食材的營(yíng)養(yǎng)及食用安全，還是建議盡快食用冷藏的食物。這是因?yàn)榈蜏乜梢砸种莆⑸锏姆敝?，只是減慢食物的腐壞速度，并不能殺死微生物，所以保存時(shí)間是有限的。
02 高溫滅菌保存
食物經(jīng)過(guò)高溫處理，可以殺滅大部分的微生物。經(jīng)高溫滅菌的食物經(jīng)密封、真空、速凍處理，可有效地延緩食物腐壞變質(zhì)，較長(zhǎng)時(shí)間保存食物。
03 脫水干燥保存
即把食物的水分降到一定限度以下微生物就不易生長(zhǎng)繁殖，酶的活性也會(huì)受到抑制，如風(fēng)干肉，風(fēng)干蔬菜（蘿卜干、干豇豆等），脫水蔬菜等。
04 提高滲透壓
如用鹽腌漬或者用糖漬，鹽的濃度在8％～10％的時(shí)候可以抑制大部分微生物的繁殖，但不能殺滅微生物（如鹽漬蔬菜），糖漬食品的糖濃度在60％～65％，可以抑制微生物的繁殖，常見(jiàn)的糖漬食物有果脯、蜜餞和果醬等。無(wú)論是低溫貯存，還是脫水干燥、鹽漬糖漬都只是在一定條件下抑制微生物的繁殖，一旦條件變化就可能產(chǎn)生微生物快速生長(zhǎng)，食物發(fā)生變質(zhì)的可能。
冰箱，食品消毒柜？
很多人把冰箱當(dāng)成了“食品消毒柜”，認(rèn)為貯存在冰箱里的食品就是衛(wèi)生的。其實(shí)，冰箱因長(zhǎng)期存放食品而不經(jīng)常清洗，且冰箱門(mén)又經(jīng)常打開(kāi)，暖空氣會(huì)進(jìn)入，反而會(huì)滋生出許多細(xì)菌和霉菌。冰箱儲(chǔ)存食物有三大關(guān)鍵點(diǎn)，空間、溫度和食物新鮮度。餐館里貯存的食物品類(lèi)較多，因此做到下面幾點(diǎn)異常重要：
1、分類(lèi)合理放置食物，維持合理的低溫；
2、生熟分開(kāi)貯存；
3、定期清理食物；
4、定期清洗冰箱；
5、避免食物長(zhǎng)時(shí)間放置在20～37℃的溫度下
上面說(shuō)的是冷藏，當(dāng)然需要冷凍的食物是必須貯存在冷凍室的。冷凍室一般用于速凍食品和肉類(lèi)，冷凍室保存食物的溫度一般是-18～-20℃，由于溫度較低，大多數(shù)細(xì)菌會(huì)被抑制，因此冷凍室保存食物的時(shí)間會(huì)長(zhǎng)些。
小知識(shí)
總體而言，微生物生長(zhǎng)的溫度范圍較廣，已知的微生物在-12～100℃均可生長(zhǎng)。而每一種微生物只能在一定的溫度范圍內(nèi)生長(zhǎng)。各種微生物都有其生長(zhǎng)繁殖的最低溫度、最適溫度、最高溫度和致死溫度。
最低生長(zhǎng)溫度，是指微生物進(jìn)行繁殖的最低溫度界限，如果低于此溫度，則生長(zhǎng)完全停止。
最適生長(zhǎng)溫度，能夠使微生物迅速生長(zhǎng)繁殖的溫度叫做最適生長(zhǎng)溫度，在此溫度下，微生物群體生長(zhǎng)繁殖速度最快，代時(shí)最短。不同微生物的最適生長(zhǎng)溫度是不一樣的。
最高生長(zhǎng)溫度，是指微生物生長(zhǎng)繁殖的最高溫度界限。
致死溫度，最高生長(zhǎng)溫度若進(jìn)一步升高，便可殺死微生物，這種致死微生物的最低溫度界限即為致死溫度，致死溫度與處理時(shí)間有關(guān)。